牛奶中含罕见百种蛋白质，
蕴含酪蛋白、乳清蛋白及乳脂肪球膜蛋白等等。
若何将各类乳蛋白进行分离，有多种步骤，
大规模贸易化出产中时时使用的是膜过滤分离技术，
一路相识下若何利用膜过滤将分歧的蛋白组分进行分离的。
一、牛奶的成分组成
牛奶含有怪异的营养成分，蕴含蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和其他。这些成分的含量、大幼、结构和物理性质各不一样。
牛奶中约莫3.6%的蛋白质由约80%酪蛋白和20%的乳清蛋白组成。
酪蛋白和乳清蛋白拥有很不一样的结构和物理性质，两者的区别见下表。
凭据牛奶成分的怪异个性来扭转牛奶成分的加工技术，使乳制品格业有能力用牛奶出产出各类各样的乳品成分，其中膜过滤步骤能够凭据
牛奶成分的分子量大幼将其分离。
二、膜过滤分离技术
膜过滤，是一种通过半渗入膜将液体分离成两股流的分离过程。这两种流被称为渗余物（截留物）和渗入物。
通过使用分歧孔径的膜，能够分离牛奶和乳清的特定成分，也能够浓缩或去除/削减指定的成分。
膜过滤根基上可分为四种重要技术，
? 微滤（Microfiltration，MF）
? 超滤（Ultrafiltration，UF）
? 纳滤（Nanofiltration，NF）
? 反渗入（Reverse osmosis，RO）
微滤和超滤技术是乳制品格业使用的重要膜分离技术。
微滤（MF）
微滤是一种基于盛开结构膜的低压驱动膜过滤工艺。它允许溶化的成分通过，而大无数未溶化的成分被膜倾轧。
图引自GEA Membrane filtration inthe dairy industry
在乳制品格业，微滤宽泛用于削减牛奶和乳清中的细菌和孢子，去除脂肪，以及蛋白质和酪蛋白的尺度化。
超滤（UF）
超滤是一种中压驱动的膜过滤工艺。超滤是基于拥有中等盛开结构的膜，允许大无数溶化组分和一些未溶化组分通过，而较大的组分被膜挡住。
在乳制品工业，UF宽泛用于乳清蛋白浓度和乳蛋白浓度的浓缩和/或尺度化。
引自GEA Membrane filtration inthe dairy industry
纳滤（NF）
纳滤是一种中高压驱动的膜过滤工艺。通常来说，纳滤是另一种类型的反渗入，其中膜拥有稍微更盛开的结构，重要允许单价离子通过膜。
二价离子在很大水平上被膜倾轧。
在乳制品格业，纳滤重要用于乳清的部门脱盐、无乳糖牛奶或乳清的体积削减。
反渗入（RO）
反渗入是一种基于极度致密的膜的高压驱动的膜过滤过程。准则上，只有水能通过膜层。
在乳制品格业，反渗入通常用于牛奶和乳清的浓缩或体积削减、牛奶固体回收和水回收。
三、乳蛋白的膜分离
乳蛋白分离时，必要思考乳蛋白组分的分子大幼和膜孔径大幼。与其他膜过滤过程一样，保留在膜中的较大分子被称为“截留物”，通过膜的较幼分子成为“渗入物”。
牛奶组分相对大幼与膜孔径领域
图引自Technical Report: Milk Fractionation Technology and Emerging Milk Protein Opportunities.
乳制品工业利用超滤从乳清液中浓缩乳清中的乳清蛋白和乳中的乳蛋白。脱脂乳经超滤能够将乳蛋白与乳糖分离，从而产生浓缩牛奶蛋白（MPC）；对干酪乳清进行超滤能够将乳清蛋白与乳糖分离，从而出产乳清蛋白浓缩物。
酪蛋白的分子量大于大无数乳清蛋白，因而能够通过微滤将牛奶蛋白分离成酪蛋白和乳清蛋白。含有酪蛋白（截留物）的部门通常被称为“胶束酪蛋白”，而含有乳清蛋白（渗入物）的组分常被称为“天然乳清蛋白”。膜分离酪蛋白可用于出产高质量酪蛋白或酪蛋白酸盐，或用于出产富含酪蛋白的乳制品的胶束酪蛋白。膜分离乳清部门（渗入物）含有不受热处置、酶（凝乳酶）或细菌（发酵剂造就物）影响的天然大局的乳清蛋白。该产品出格合用于出产高质量的液体不变剂、乳清蛋白浓缩物（WPC）和乳清蛋白分离物（WPI）。
将上面所讲汇总成下面的示意图，能够让我们更好理解乳蛋白是若何利用膜分离技术分隔的。
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参考文件：
1. Kimberlee (K.J.) Burrington,Technical Report: Milk Fractionation Technology and Emerging Milk Protein Opportunities. U.S Dairy Export Council
2. GEA Membrane filtration inthe dairy industry.
（文章起源——天河路Milky）
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